Ingredients i materials

INGREDIENTS

Per a aquest curs he usat els següents ingredients. Els que són més difícils d’aconseguir en el supermercat, us poso un enllaç que és on jo els compro, perquè tingueu una referència i pugueu fer una comanda amb tot junt, però en cap cas vol dir que l’hagueu de comprar aquí ?

• Mantega amb el 82% de matèria grassa (la normal de supermercat).
• Nata que contingui un 35% de matèria grassa (encara que us recomano la de Central Lechera Asturiana, que té un 38% i així al muntar la nata per el tortell, per exemple, us quedarà més ferma).
• Llet sencera.
• Farina fluixa o normal.
• Farina de força.
• Farina de Força Manitoba. Podeu comprar-la aquí.
• Farina de sègol integral.
• Fècula de patata (la podeu Trobar en botigues especialitzades de dietètica).
• Llar de porc.
• Ous.
• Clares d’ou pasteuritzades.
• Gerds frescos.
• Peres de la varietat blanqueta.
• Taronges de taula.
• Cacao pur en pols.
• Vi negre.
• Fruits secs, en concret he ª mà; ametlla mòlta, avellanes torrades i ametlla laminada crua.
• Melmelada de gerds i de taronja amarga i gingebre.
• Mel.
• Glucosa líquida. Podeu comprarla aquí.
• Sucre blanc i sucre glacé.
• Torró de Xixona tou.
• Llevat de fleca (fresc o sec) i impulsor químic (tipus Royal).
• Aigua de tarongina.
• Espècies, en concret he fet servir; canyella en pols, canyella en branca, anís estrellat, pebre de Jamaica i clau d’olor.

MATERIALS

• El primeríssim és tenir una bona sonda o termòmetre, la meva és una Testo106, és una mica cara, però és super precisa. A més, jo fa uns tres anys que la tinc, i funciona com el primer dia. La podeu comprar aquí.

La Testo 106. Per una medició ràpida i precisa de l’interior dels aliments.

• Paper vegetal per al forn.
• Un accessori picadora.

L’accesori per picar aliments. Gairebé totes les marques de batedores en tenen.

• Un motlle desmuntable de 15 cm de diàmetre.
• Un cèrcol d’emplatar de 7 cm de diàmetre (també podeu utilitzar un got de el mateix diàmetre).
• Un motlle de pandoro de 1Kg. o dues de 500 gr. (En aquest cas és imprescindible perquè el pandoro us quedi bé i amb la seva forma característica).
• Flanera arrissada d’un litre de capacitat.
• Un motlle rectangular per al torró.
• Espàtules de silicona, espàtules de colze i batedor de varetes manual.
• Safates normals de forn i tapets de silicona.
• Mànega pastissera amb filtres de diferents formes (jo ús de reutilitzables i d’un sol ús indistintament).
• Una bona bàscula i una bàscula de precisió per pesar coses amb menys de 10 g de pes. Podeu comprar aquesta última aquí.
• Tallador de galetes de 6 cm de diàmetre (podeu fer servir un got de el mateix diàmetre).
• Batedora planetària amb accessoris de varetes, pala i ganxo (Jo tinc una Kitchen Aid i veureu que la utilitzo en gairebé totes les receptes). Aclarir en aquest punt que totes les receptes es poden fer a mà i no és obligatori comprar-la, però si de veritat us agrada la pastisseria i li voleu dedicar hores, és per a mi, un estri indispensable, que no vaig pensar que necessités tant, fins que la vaig tenir.

Les batedores plantàries faciliten molt els amassats.

• Si ja teniu la Kitchen Aid, us recomano també l’accessori per fer gelats. Us quedaràn amb una textura espectacular.

L’accesori gelatera possibilita l’elaboració de gelats amb molta cremositat.

Això és tot!

Dilluns dia 12 es desbloquejarà la primera recepta, els polvorons! 🙂